南京旅游

南京盐水鸭的做法及配料

【导语】:盐水鸭是南京地区的代表性美食,喜欢吃盐水鸭的大厨们可以试着自己做盐水鸭,一起来看看步骤及配料吧。

  南京盐水鸭制作材料:鸭、料酒、盐、大葱、姜、八角、花椒等。

  制作盐水鸭,整个过程可以分为清洗-干腌-复卤-挂沥-煮制。

  ?制作程序

  1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,用清水冲净,然后把收拾好的鸭子清洗几遍,放在清水里浸泡2小时,这一步可以有效去除血水。

  2、炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

  3、用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹,晃匀,用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身,再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时,春秋季4小时,冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干,在15度环境下,挂沥24小时,这一步可以有效增加盐水鸭的口感和香味,也可以放在冰箱里。

  4、烧滚6杯清水,放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒,将鸭腿朝上,鸭头朝下放入锅内,盖上锅盖,放在小火上焖20分钟。

  5、将鸭拎起,使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出,滤干倒入锅内。

  6、鸭放入汤中,使鸭腹内灌入热汤,再放在小火上焖20分钟取出,放入容器内冷却即可。

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